24 Feb
Quando è meglio mangiare le cozze?
Il periodo migliore per mangiare le cozze va da settembre ad aprile, cioè nei cosiddetti mesi con la R. In questo arco di tempo le cozze risultano più carnose, saporite e consistenti, mentre nei mesi estivi tendono a essere più magre e acquose.
Questa regola tradizionale non nasce per caso, ma ha motivazioni biologiche e storiche ben precise.
Perché le cozze sono meno buone in estate?
Il motivo principale è legato alla riproduzione dei molluschi bivalvi.
Tra primavera ed estate, cozze, vongole e ostriche:
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entrano nella fase riproduttiva
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consumano le riserve di energia
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sviluppano una carne più acquosa e meno saporita
Non diventano dannose, ma perdono qualità gastronomica. È per questo che, pur essendo commestibili, risultano meno apprezzate dal punto di vista del gusto.
Da dove nasce la regola dei mesi con la R?
La famosa regola secondo cui le cozze si mangiano solo nei mesi con la R (settembre, ottobre, novembre, dicembre, gennaio (January), febbraio, marzo, aprile) ha origini antiche.
In passato:
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non esistevano refrigerazione moderna e trasporti rapidi
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il caldo favoriva il rapido deterioramento
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erano più frequenti problemi sanitari legati ai molluschi
La regola della R era quindi una forma di prevenzione empirica, oltre che un’indicazione di qualità.
Vale per tutti i frutti di mare?
No. Ed è importante chiarirlo.
La regola dei mesi con la R riguarda soprattutto:
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cozze
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vongole
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ostriche
Non si applica automaticamente a:
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crostacei (gamberi, scampi, aragoste)
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cefalopodi (polpi, seppie, calamari)
Ogni specie ha una stagionalità diversa, legata al ciclo biologico e alle tecniche di pesca.
Oggi si possono mangiare cozze tutto l’anno?
Sì. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, oggi le cozze possono essere consumate in qualsiasi periodo dell’anno, grazie a:
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controlli sanitari rigorosi
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allevamenti certificati
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sistemi di tracciabilità
Tuttavia, sicurezza e qualità non coincidono sempre: anche se sicure, nei mesi estivi le cozze restano meno buone.
Conclusione: quando mangiare le cozze?
Dire che le cozze non si mangiano nei mesi senza la R è sbagliato.
Dire che sono migliori nei mesi con la R è corretto.
In sintesi:
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✔️ si possono mangiare tutto l’anno
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✔️ ma sono più buone tra autunno e inverno
👉 Se vuoi il massimo del gusto, scegli i mesi con la R.
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